Śledź
Śledzie są bogatym źródłem białka i dobrze przyswajalnych kwasów tłuszczowych, które nie tuczą, a działają pozytywnie na układ krążenia, wspomagają pamięć i koncentrację. Bogactwo witamin z grupy B, witaminy A, D i E, żelaza, selenu i innych, czynią ze śledzi jedne z najzdrowszych ryb na naszym stole.
Śledź - zastosowanie w Twojej kuchni!
- świeże śledzie powinny mieć lekko żółtawe i jędrne mięso, błyszczącą łuskę, różowoczerwone skrzela, przeźroczyste i wypukłe oczy, świeżość śledzi solonych zależy od temperatury przechowywania, poniżej 15 stopni można solone ryby przechowywać nawet 4 miesiące, jednak tracą one na swych walorach smakowych, zawsze jednak zwracajmy uwagę na jakość i świeżość - solone powinny mieć srebrzyste łuski i nieuszkodzoną, przylegającą do mięsa skórę, mięso powinno być białe i ściśle przylegać do ości
- śledzie solone należy przed obróbką i spożyciem moczyć w wodzie lub w mleku, od 12 do 24 godzin, w zależności od gatunku i ich wielkości i koniecznie wymieniać wodę w trakcie moczenia
- zalewanie filetów octem powoduje, że pozostałe w mięsie delikatne ości rozpuszczają się
- zapach smażonych śledzi można zniwelować poprzez wrzucenie do oleju podczas smażenia palsterków surowego ziemniaka lub dodanie soku z cytryny
.
