Soczewica

Soczewica jest źródłem dobrze przyswajalnego białka, więc jest doskonałą alternatywą dla osób, które nie spożywają mięsa. Niestety białko to jest niepełnowartościowe, zatem należy je połączyć z innymi produktami roślinnymi, które mają dostatecznie dużo aminokwasów - mogą to być ziemniaki albo produkty zbożowe, co oznacza, że warto od czasu do czasu zjeść pierogi lub burgera. Na szczęście soczewica ma też dużo błonnika pokarmowego, wspomagającego trawienie, 1 szklanka to aż 63% zapotrzebowania, czym bije na głowę inne rośliny strączkowe.

Soczewica ma niski indeks glikemiczny, od 25 do 35 jednostek, a zatem mogą spożywać ją osoby cierpiące na cukrzycę, insulinooporność i osoby odchudzające się - dla tych co na diecie wiadomości są dobre, bo 100 gr ugotowanej soczewicy to około 120 kalorii i olbrzymia liczba wartości odżywczych - potasu, który zapobiega nadciśnieniu i obniża poziom cholesterolu, 
witamin: B1, B2, PP, B5, B6, kwasu foliowego i K, składników mineralnych: magnezu, żelaza, fosforu, potasu, cynku, miedzi, manganu i związków zmniejszających ryzyko zachorowania na nowotwory, czyli tanin.

Z soczewicą związanych jest wiele anegdot i historii - w kuchni greckiej i rzymskiej soczewica uznawana była za potrawę ubogich, a w żydowskiej za danie pokutne. Jedno z hinduskich przysłów mówi, że "ryż jest dobry, ale nie można żyć bez soczewicy". W obecnych czasach największe uprawy soczewicy są w Kanadzie, Australii, Turcji, Nepalu i Stanach Zjednoczonych, a dziko rosnące rośliny można spotkać na przykład w Grecji, na Cyprze, czy w Hiszpanii, w Polsce rzadziej, gdyż soczewica ma dość spore wymagania termiczne.